Spargel Vinaigrette (lauwarm)

• 12 Stangen frischer Solo Spargel
• 4 El Champagneressig
• 1 El Zitrone
• 7 El Olivenöl
• 7 El Pflanzenöl
• 2 Schalotten
• 1 Tl gehackter Kerbel
• 1 Tl Schnittlauch
• 3 Paradeiser schälen, entkernen und in Würfel schneiden
• Salz, Pfeffer

Den Spargel gut schälen, im Salzwasserr frisch abkochen, und lauwarm mit der frisch angerührten Vinaigrette servieren.

Für die Vinaigrette: Champagneressig, Zitrone, Olivenöl, Pflanzenöl verrühren. Die Schalotten in feine Würfel schneiden mit Kerbel, Schnittlauch, Paradeiser vermengen und in die Vinaigrette rühren.

Spargel mit Vinaigrette ist die Spargel-Vorspeise schlechthin. Ob mit Tomaten, Zwiebel oder Kräutern – ein kerniger, nicht zu grasiger Sauvignon blanc mit ein, zwei Jahren Reife ist hier die ideale Wahl

 WEIN-TIPP:    Sauvignon Blanc "Czamilla" , Weingut Polz 2012  

                         Sauvignon Blanc"Steinmühle" , Weingut Kollwentz 2013

Quelle:ÖWM